home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / desserts / rhubarb_.cri < prev    next >
Text File  |  1995-09-27  |  2KB  |  54 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: jimh@era.com (Jim Hitchcock)
  3. Subject: Strawberry-Rhubarb Crisp
  4. Message-ID: <DA7wy9.1As@midway.uchicago.edu>
  5. Date: Thu, 15 Jun 1995 14:15:44 GMT
  6.  
  7.  
  8. Strawberry-Rhubarb Crisp
  9. By Ellie Wells, Lakeland, FL (Southern Living; May 95)
  10. >From Beth Hitchcock
  11.  
  12. 3 cups fresh stalks or frozen sliced rhubarb, thawed
  13. 1 qt fresh strawberries, mashed
  14. 2 Tbsp lemon juicee
  15. 1 cup sugar
  16. 1/3 cup cornstarch
  17. 2 cups all-purpose flour
  18. 1 cup sugar
  19. 1 tsp baking powder
  20. 1 tsp baking soda
  21. 1/2 tsp salt
  22. 1 cup butter or margarine
  23. 1-1/2 cups buttermilk
  24. 2 large eggs, lightly beaten
  25. 1 tsp vanilla extract
  26. 1/4 cup butter or margarine, melted
  27. 3/4 cup all-purpose flour
  28. 3/4 cup sugar
  29. * Combine first 3 ingredients in a sauce pan; cover and cook over medium
  30. heat 5 minutes.
  31. * Combine 1 cup sugar and cornstarch; gradually stir into rhubarb mixture.
  32. Bring to a boil, stirring constantly; boil 1 minute.  Remove from heat; set
  33. aside.
  34. * Combine 2 cups flour and next 4 ingredients; cut in butter with a pastry
  35. blender until mixture is crumbly.  Add buttermilk, eggs, and vanilla; stir
  36. with a fork until dry ingredients are moistened.
  37. * Spread half of batter evenly into a greased 13 x 9 x 2 inch baking dish.
  38. Spoon rhubarb mixture evenly over batter, and drop remaining batter by
  39. tablespoonfuls over filling.
  40. * Combine 1/4 cup melted butter and remaining ingredients; sprinkle mixture
  41. over batter.
  42. * Bake at 350F for 40 to 45 minutes.  Cool on a wire rack.  Cut into squares.
  43. Yield: 15 servings.
  44.  
  45. Rules For Rhubarb:  Choose firm, crisp stalks that are cherry-red or pink
  46. in color.  Avoid wilted stalks.  They will be stringy and less flavorful.
  47. Oversize stalks might be tough.  Remember, only the stalks are edible;
  48. rhubarb leaves can be toxic.
  49.  
  50. Jim Hitchcock (jimh@era.com)
  51.  
  52.  
  53.  
  54.